Pedro estava certo de que o seu futuro seria satisfazer os paladares dos outros. A cozinha japonesa chegou depois, como inspiração e resultado de um processo de crescimento profissional. Aprendeu com os melhores, caso do Sushi Man Paulo Morais. Disciplina, perseverança, preocupação com os detalhes e respeito pelos ingredientes acentuaram o gosto pela cozinha japonesa.

O Chef Pedro liderou a abertura do restaurante MOMO do Casino de Lisboa e dali para a cozinha do Midori, no Penha Longa Resort, foi um passo. Neste restaurante, Pedro Almeida encontrou a base e inspiração para uma cozinha de fusão entre Portugal e Japão.